甘蔗变“红心”更甜？医生提醒：已发生霉变，食之有风险！

“近期网上流传了一则新闻，称杭州一名女士吃‘红心’甘蔗后中毒昏迷，最终肠道感染引发脓毒症、感染性休克，致全身多器官衰竭。事实上，出现这种情况绝非偶然。”陈显荣告诉记者，生活中有人以为甘蔗内部变红会变得更甜，其实甘蔗无论是出现“红心”还是“黑心”，都是因为甘蔗受到了霉菌污染，此时千万不能食用。

陈显荣介绍，甘蔗的含糖量比较高、水分含量也十分充足。除了甘甜可口，甘蔗还具有清热解毒、生津止渴、润肺止咳、补充能量、促进消化、美容养颜等作用，俗话说“冬吃甘蔗赛人参”。但同时，虽然甘蔗外皮坚硬，但其在收获时往往存在切口，果肉会暴露出来，易受储存条件和运输环境的影响，存在被霉菌污染的风险。

“在能够使甘蔗霉变的霉菌中，节菱孢霉菌堪称最危险的‘杀手’。甘蔗如果被节菱孢霉菌污染，甘蔗芯就会变成红色或红褐色，这种霉菌能产生一种剧毒的红色毒素——3-硝基丙酸。”陈显荣介绍，这是一种强烈的神经毒素，不过因为中毒后还有十余分钟至数小时的潜伏期，很容易让人掉以轻心。

陈显荣表示，3-硝基丙酸中毒初期表现为消化道功能紊乱，恶心、呕吐，腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头痛、复视等。重者可出现阵发性抽搐，抽搐时屈曲内旋、手呈鸡爪状,可留下以锥体外系神经损害为主要表现的终身残疾。严重者出现昏迷乃至死亡。

值得强调的是，只要甘蔗发生霉变，即使去掉红芯的部分，其他部分还是不能食用。“霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了能看到霉变的那一部分，其他看起来完好的部分也含毒素，只不过这些毒素不会发红，肉眼看不到。所以，甘蔗疑似霉变，出现质软、变色、酒味、长毛、红心等状况，都不建议食用。”陈显荣说。

陈显荣提醒，买来的甘蔗建议当天吃完，不要放到次日或第三天再吃。“目前为止，甘蔗霉变中毒无特殊治疗方法。所以，唯一能够确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗。一旦疑似食用霉变甘蔗中毒，应及时到医院就诊。在发生中毒后应尽快洗胃、清肠以排出毒物，积极采取消除脑水肿、改善血液循环、防止继发感染等对症治疗。”陈显荣说。

陈显荣同时提醒，此外，甘蔗含糖量较高，又性寒，脾胃虚寒、糖尿病患者和血糖偏高的人群不宜食用，普通人群也不宜过量食用。儿童如不会吐蔗渣，吃甘蔗时易呛到喉咙，有窒息风险，食用时一定要小心。